Охотничья кухня

Охотничья кухня представляет собой нечто особенное, совершенно отличное от различных ресторанных деликатесов, как бы их не преподносили, здесь важен сам дух охотничьей кухни, совершенно не воспроизводимый ни в каких ресторанных условиях. Охотничья кухня бывает двух видов, это кухня на охоте и кухня после охоты, согласитесь, это совершенно разные вещи, и поверьте, как много существует любителей кухни на охоте, так и столько же существует любителей кухни после охоты.
Кухня на охоте, это не столько кулинарные изыски, сколько примитивно приготовленная еда охотников, да она проста и неприхотлива, но приготовлена с душой, ни одна кухня не имеет в своем арсенале таких специй, какими обладает охотничья кухня.
Пища, приготовленная на охоте, приправлена особым охотничьим духом, предстоящим азартом, особым чувством товарищества, дымком костра и задушевными разговорами и не знаешь, какая приправа важнее.

Кухня после охоты не менее желанна, налазившись по болотам и полям, наполовину съеденный комарами, уставший как охотничья собака, но довольный и счастливый ты, наконец, можешь вернуться домой.
Наговорившись на охоте с товарищами, отведав приготовленной на скорую руку дичи, еще не успевшей остынуть после выстрела и от этого сохраняющей в себе, что- то волнующее и трепетное, каждый охотник стремиться домой, что бы принести добытую дичь к своему очагу.
Та же дичь, но приготовленная дома, самим охотником (не допускается приготовление дичи женскими заботливыми руками, это чисто мужское занятие), так вот это уже другая охотничья кухня, и совершенно другие приправы применяются для ее приготовления.
Приправы эти, это воспоминания об охоте и страстный рассказ охотника, сопровождающийся сильной жестикуляцией, в это время охотник - повар, может забыть о своих обязанностях повара и тогда приготовляемое блюдо может слегка подгореть, что тоже является приправой охотничьей кухни. Где вы еще найдете такие приправы для ваших охотничьих блюд, ведь даже чай в термосе, побывавший на охоте, это совершенно другой чай и каждый охотник знает об этом.
Поговорим же о самой охотничьей кухне, о дичи и ее вкусовых качествах, о способах обработки дичи перед приготовлением.
Начнем с копытных, лося и кабана, скажу сразу, ничего особенного в мясе этих животных нет и нет никаких особенных рецептов для их приготовления, это обычное мясо, но обладающее вкусом дичины. Готовится точно так же, как и говядина и свинина.
Мясо лося немного суховато, напоминает говядину, перед приготовлением все мясо диких животных обычно вымачивают в воде, что бы удалить из него излишки крови, иначе во время приготовления будет много пены.
Мясо кабана немного жирнее и сочнее, правда посолить сало можно не всегда, слой сала бывает очень маленький, на 2 пальца. Мясо молодого кабана или свиньи, достаточно хорошенько промыть и замочить в холодной воде на несколько часов.
Если попался старый секач, да еще во время гона, то мясо может отдавать специфическим привкусом, поэтому сразу после отстрела такого кабана необходимо вырезать у него половые органы, но даже после этого мясо будет иметь специфический привкус. За все время охоты я несколько раз попадал на такого кабана, и хотя все процедуры после отстрела были выполнены, это мясо имело сильный, специфический запах и есть его было невозможно, несмотря на обилие специй. А в основном мясо кабана очень вкусное и сочное, гораздо вкуснее той же свинины и не требует каких-то особых ухищрений при приготовлении.
Охотничья кухня, без кабанятины и лосятины потеряла бы очень много.

Зайчатина, это, конечно же, не лось и кабан, я имею ввиду размеры, но по своим вкусовым качествам ничем не уступает им и даже превосходит. После отстрела и снятия шкурки с зайца, его нужно разрезать на несколько кусков, обычно тушку разрубают ножом вдоль позвоночника на две части, а затем каждую часть еще на несколько. Зайчатину нужно замочить в холодной воде часов на 5-10, затем отжать и можно готовить, зайца лучше всего тушить.
Зайчатина, это почти всегда постное мясо, бывают, конечно, экземпляры и достаточно жирные, но все сало у зайца нутренное и легко снимается.

Охотничья кухня невозможна без птицы, мясо птицы составляет основу охотничьей кухни. Охотники говорят, что чем меньше дичь, тем она вкуснее и это правда, перепела, бекасы, дупели, вальдшнепы, рябчики, всегда были на столе у господ, возьмем, к примеру, бекаса, мясо у него красное и плотное, основная масса расположена на груди, по вкусу напоминает печень.
Нужно отметить, что дичь добытая осенью всегда вкуснее весенней, разжиревшие осенние вальдшнепы всегда будут вне конкуренции, по сравнению с весенними, гусь добытый весной, на пролете, всегда будет суше и жестче осеннего гуся.

Немалое место в охотничьей кухне занимает боровая дичь, глухари и тетерева, они достаточно велики по размеру, обработанная тушка тетерева, например, весит около одного килограмма, а глухаря от двух и более.
Мясо у тетерева двухслойное, наружный слой мяса красный, а под ним белое мясо, по вкусу напоминающее курятину, а все вместе, это неповторимый аромат дичи, особенно вкусны бульоны из тетерева.
О рецептах приготовления различных блюд из мяса диких животных и птиц, составляющих основу охотничьей кухни, поговорим на других страницах сайта.




Главная >> Охотничья кухня.
Виды охоты     Оружие     Боеприпасы    Снаряжение    Советы охотникам      Кухня        Карта сайта
Виды охоты    Оружие    Боеприпасы    Снаряжение    Советы охотникам     Кухня    Карта сайта

    Оружие для охоты
    Виды охот          
    Охотничьи боеприпасы
    Охотничье снаряжение
    Советы охотникам

    Охотничья кухня
     Блюда из зайца
     Блюда из диких уток